Para nadie es un secreto que el jefe es una persona tan importante en nuestras vidas, que hasta lo llegamos a considerar de la propia familia.
Por eso no pierdas la oportunidad de lucirte cuando tengas que recibirlo en tu morada y debas hacer gala de tus dotes culinarias. Encárgate de que a la hora de la despedida se lleve en el recuerdo esos sabores exóticos que hicieron de tu noche una velada inolvidable. He aquí unas recetas irresistibles que estrecharán aún más la relación con tu jefe:
Gambas rellenas de mousse de cangrejo y queso de cabra con reducción de pimientos rostizados
Ingredientes
- 6 gambas limpias y abiertas tipo mariposa con pequeños cortes diagonales.
- 85 g (3 oz) de masa de cangrejo.
- 85 g (3 oz) de queso de cabra.
- 2 pimientos rojos.
- 1 cucharada de mantequilla derretida.
- Sal y pimienta al gusto.
- 60 ml (2 oz) de crema de leche.
- Puerro al gusto.
Preparación
Mezclar en un bol el cangrejo con el queso de cabra y puerro hasta que tenga una consistencia buena, agregar la sal y pimienta al gusto, luego poner las gambas en un envase que se pueda hornear y salpimentarlas, luego rellenar con la mezcla y por arriba de éstas la mantequilla derretida; entrar en el horno previamente caliente por 8-10 minutos a 200 ºC (400 ºF) o hasta el término deseado, en lo que esto se cocina rostizar los pimientos arriba de la hornilla a fuego directo, cuando se le ponga negra la piel sacar del fuego y limpiar, luego poner en una licuadora y agregar la crema de leche licuar hasta consistencia de salsa y pasar a un sartén para rectificar los sabores
Plato fuerte
Tenderloin de res con tope de gorgonzola, reducción de vino tinto y puré de yuca con gratin de queso manchego
- 2 porciones de tenderloin Angus limpio.
- Sal y pimienta al gusto.
- 115 g (4 oz) queso gorgonzola.
- ½ bot. vino tinto.
- ½ barra mantequilla
- 1 kg (2 lbs.) yuca
- 120 ml (4 oz) crema de leche.
- 30 g (1 oz) Panko.
- Queso manchego curado para gratinar el puré.
Salpimentar filetes y cocinar en parrilla de carbón hasta un toque por debajo del término deseado, luego en un sartén reducir el vino a ¾ y agregar mantequilla entera en cuadritos para darle cuerpo y rectificar sabor, hacer el puré de yuca con crema. (si la yuca tiene mucho almidón agregar más crema) hasta conseguir textura deseada, mantequilla, y manchego al gusto y luego gratinar con este mismo queso por arriba otra vez, hacer mezcla de gorgonzola con toque de panko, pimienta negra, ponérsela de tope al filete y gratinar hasta que forme una costra.
Para servir poner el puré con el filete arriba y decorar con la salsa dibujando el plato al gusto.
Postre
Fresas marinadas en vermouth y balsámico añejado, con pimienta negra fresca recién molida.
- 1 paquete de fresas frescas
- 60 ml (2 oz) vermouth.
- 60 ml (2 oz) balsámico añejado. En su defecto usar el comercial pero subir cantidad a 180 ml (6 oz) para reducirlo en el sartén con poco de azúcar.
- Azúcar o Splenda al gusto.
- Pimienta fresca recién molida al gusto.
Limpiar las fresas y macerar por 20 minutos con los otros ingredientes menos la pimienta que se usará tres minutos antes de servir.
Oporto Graham’s Tawny
