Una nueva experiencia culinaria llegó a la capital dominicana proveniente del Perú. Con platos únicos inspirados en la gastronomía peruano-japonesa, su fusión urbana se mezcla con ese toque caribeño que distingue a la cocina dominicana. Limao, un restaurante que abrió el pasado 20 de abril, es el escenario en el que el chef Robert Ray expone sus creaciones inusuales preparadas con las técnicas aprendidas en Argentina con su maestro Takehiro Ohno’s. Estos son algunos platos que podrás disfrutar allí en un ambiente cálido y acogedor.
ASIAN ANGUS BURGUER
Carne de res 100% Angus cortada a cuchillo, marinada con especias japonesas sobre pan negro y vegetales salteados.
Ingredientes
- Pan negro casero
- Filete de res macerado en salsa máster
- Vegetales (zanahoria, pimiento morrón rojo y verde, cebolla blanca, repollo morado, brotes de soja y hongos shiitake)
- Salsa Limao
- Fideos de arroz
- Mini egg rolls de vegetales
- Pepino agridulce
Preparación
Se corta el filete de res en cubos de 1 cm, se deja macerar con la salsa máster por una hora y se le da forma con las manos, se le echa una pizca de sal, se cocina sobre una parrilla al término deseado. Se cortan los vegetales y se saltean con nuestra salsa que consta de mezclas de salsa de soya, vinagre de manzana, salsa de ostras, aceite de ajonjolí y otros. Se calienta el pan en la parrilla, luego se coloca la carne, los vegetales y los fideos de arroz. Decorar con un palito chino, dos egg rolls y pepino agridulce.
OHNO’S FAVORITE
Salsa Limao sobre cama de brócoli japonés, pintada en salsa de tofu.
Ingredientes
- 226 g (8 oz) de pescado dorado
- 1 cama de acelga
- Salsa Yulin (soya, vinagre de manzana, salsa de ostra y aceite de ajonjolí) con infusión de vegetales, pimientos morrones y verdes, cebolla morada y ralladura de limón.
Preparación
Cortar en brunoise los pimientos y la cebolla, y agregar la sala Yulin y la infusión de vegetales con el limón. Sellar el pescado en una sartén y luego llevar al horno por seis minutos. Blanquear las acelgas durante tres minutos y servir en un plato hondo, colocar sobre el pescado y bañar con la salsa.
CEVICHE LIMAO
Pescado marinado con ingredientes clásicos agregando salsa de coco al Wasabi.
Ingredientes
- Leche de tigre
- Limón
- Pimientos morrones rojos y verdes
- Cebolla roja
- Cilantro
- Perejil
- Sal y pimienta al gusto
- Maíz cancha
- Batata
- 200 gr (0,45 oz) de pescado dorado fresco
Preparación
Se limpia y se corta el pescado en cubos, se condimenta con sal y pimienta. Se cortan las cebollas y los pimientos en juliana. Se utiliza la batata en dos formas, una parte se hierve, luego fría se corta en cubos pequeños y la otra parte se corta en rodajas finas y se fríe en aceite hasta que estén crocantes. Luego en un bol se agrega el pescado, cebollas, pimientos, cilantro y perejil y se baña con la leche de tigre y el limón. Se deja macerar por cinco minutos. Se sirve en un plato hondo, se decora con canchitas (choclo de maíz tostado), batata en cubos y batata chips. Tener a mano el picante de ají rocoto por si el cliente lo desea.
Nota: La leche de tigre es una infusión de pescado con apio, entre otros ingredientes, que se prepara previamente hasta obtener el sabor y la consistencia deseados. Se deja enfriar a temperatura y se utiliza para las preparaciones de nuestros ceviches.
